فلت وایت اسپرسو و روش آماده سازی آن
توضیحات:
-
به نام خدا
نوشیدنی فلت وایت اسپرسو از یک شات اسپپرسو و دو شات شیر بدست میاد. با این که ترکیب ساده ای داره اما فوت و فن های خودشو هم داره که آموزش می دیم.
شاید تهیه این نوشیدنی برای اولین بار کمی سخت باشه ولی اگه چندین بار امتحانش کنید تو هر مرحله تجربه بیشتری بدست میارید و تهیه اون براتون خیلی آسون تر میشه.
نسبت مواد در این رسپی برای یکبار سرو گفته شده. اگه برای تعداد بیشتر میتونید مقدار مواد مصرفی رو چند برابر کنید.
مواد تشکیل دهنده شامل
- 1 شات اسپرسو
- 2 شات شیر فوم گیری شده
مراحل تهیه فلت وایت اسپرسو
در مرحله اول تهیه فلت وایت باید ابتدا یک شات اسپرسو تهیه کنید.
همزمان که اسپرسو تهیه می‌کنید.
شیر رو فوم گیری کنید. موقعی که شیر شروع به کف دادن کرد از یک قاشق برای انتقال حباب های کوچیک ایجاد شده روی پیچر به قسمت های زیرین پیچر استفاده کنید.
این کار باعث میشه نوشیدنی شما بافتی نرم تر و مخملی تر داشته باشه.
این دو ماده (شیر و اسپرسو) رو با هم ترکیب کنید.
میتونید از هنرتون استفده کنید و یه آرت خوشگل هم روش بزنید. فلت وایت باید حدود 1/4 فوم روی فنجون داشته باشه.
مقایسه فلت وایت با لاته
در بیشتر کافه ها چیزی که به عنوان “فلت وایت” سرو میشه فلت وایت نیست بلکه لاته کوچیکه.
در واقع همون لاته رو در در فنجون کوچیکتر سرو میکنن که این کاملا اشتباهه.
چیزی که فلت وایت رو از لاته متمایز میکنه طرز تهیه و نحوه ریختن شیر هست.
بیشتر افراد به این نکته توجهی ندارند که شیر خوب برای قهوه چقدر حائز اهمیته.
وقتی که شیر با نازل بخار فوم گیری میشه سه لایه بوجود میاد.
- شیر مایع رو در قسمت پایین پیچر گرم کنید.
- میکرو فوم مخملی در قسمت میانی پیچر (اینها حباب های خیلی کوچکی هستند)
- فوم سفت یا فوم سخت (در این قسمت حباب ها بزرگترند.)
مقایسه فوم گیری شیر در فلت وایت با لاته
در هنگام فوم گیری باید حتما به فولد کردن (انتقال حباب ها به زیر پیچر با قاشق و یا ضربه زدن) و چرخاندن پیچر دقت کنید.
بدون چرخاندن و ضربه زدن به پیچر هم مقداری فوم ریز بوجود میاد اما این حباب ها در قسمت میانی یا کف پیچر از کم کم از بین میرن.
و از همه مهم تر اینکه موقع فوم گیری باید نازل بخار در سطح شیر قرار بگیره. (صدای دلپذیری که تو کافه های شلوغ به گوش میرسه بخاطر همینه)
بعد از فوم گیری زمان ریختن شیره. یک باریستای خوب شیر رو داخل پیچر به اطراف میچرخونه تا کف داخل مایع بچرخه و مایع یکنواختی از میکروفوم ها بوجود بیاد.
در تهیه فلت وایت در فوم گیری شیر بعضی با پیچر روی پیشخوان ضربه میزنند تا حباب های خیلی بزرگو از بین ببرن. اما اگه چرخش پیچر هنگام فوم گیری به اندازه کافی یکنواخت باشه نیازی به این کار نخواهید داشت.
قهوه اسپرسو برا فلت وایت
قهوه اسپرسو با عبور مقدار کمی آب تقریبا در حال جوش تحت فشار از دانه های قهوه ی آسیاب شده بوجود میاد.
اسپرسو از قهوه هایی که با روش های دیگه دم آوری میشن غلیظ تره. اسپرسو اونقد غلیظه که داخلش مواد جامد حل شده و معلقی وجود دارند و سطح نوشیدنی اسپرسو از فومی با قوام خامه ای تشکیل شده.
نتیجه ی دم آوری قهوه تحت فشار زیاد اینه که طعم بیشتری در نوشیدنی قهوه احساس میشه و مواد بیشتری عصاره گیری میشن.
همچنین اسپرسو پایه ای برای سایر نوشیدنی ها مثل کافه لاته، کاپوچینو، موکا ،کافه ماکیاتو، فلت وایت و آمریکانو محسوب میشه.
اسپرسو نسبت به سایر نوشیدنی های قهوه کافئین بیشتری در واحد حجم داره.
ولی از اونجایی که مقدار اسپرسو در یک وعده معمولی خیلی کمه پس مقدار کل کافئینش از ماگ دمی استاندارد کمتر هست.
اگرچه مقدار کافئین در هر نوشیدنی قهوه به منشا دان قهوه، روش رست و سایر فاکتورها بستگی داره اما مقدار کافئین وعده های معمول فلت وایت 120 تا 170 میلیگرم می باشد.