اشتباهات رایج دم کردن قهوه
توضیحات:
-
به نام خدا
که این معادل 633 میلیون فنجون در روزه. در کشور ما هم گرایش به سمت این نوشیدنی روز به روز بیشتر میشه.
هر چند که تاکنون آمار دقیقی از مصرف قهوه در ایران منتشر نشده. متاسفانه عدم توجه به برخی جزییات در فرایند تهیه قهوه میتونه کیفیت و طعم نهایی رو تا حد چشم گیری کاهش بده.
بنابراین قبل از تهیه یک فنجون قهوه مطمئن بشید که همه شرایط برای اینکار فراهم باشه. اگه قهوه خوبی بدست نمیارید ممکنه درگیر یکی از اشتباهات زیر باشید.
اشتباه رایج دم آوری قهوه
میلیون‌ها نفر در سراسر جهان قهوه را جزو نوشیدنی‌های روزانه خود مصرف می‌کنن، این در حالی است که هنوز در ایران همه گیر نشده و نوشیدن چای از عمومیت بیشتری برخورداره.
متأسفانه برای دوستداران قهوه ، برخی اشتباهات جزئی در فرآیند دم کردن قهوه می تواند به طرز چشمگیری طعم و کیفیت قهوه را تغییر بده و بد مزه کنه.
قبل از تهیه قهوه به صورت دم‌آوری ، مطمئن شوید که شرایط ایده آل را برای بهترین فنجان قهوه ممکن را ایجاد کرده باشین.
قهوه ای که استفاده می کنید تازه نیست
اگه از قهوه قدیمی و مونده برای تهیه نوشیدنی تون استفاده می کنید. باید بدونید که خشت اول رو کج کذاشتید و در نهایت چیزی که به دست میاد نوشیدنی جالبی نخواهد بود.
اگه مدت زیادی از رست قهوه گذشته باشه قهوه عطر و طعم خودشو از دست میده. بنابراین هنگام خرید قهوه حتما تاریخ رست قهوه رو بررسی کنید.
بهتره که قهوه پس از برشته کاری طی یک ماه مورد استفاده قرار بگیره و زمان بیشتری از رست قهوه نگذشته باشه.
وقتی شما قهوه رو به صورت داغ تهیه میکنید سعی کنید تا زمانی که فنجون گرم هست قهوه رو میل کنید. چون همچنان که قهوه سرد میشه واکنش های شیمیایی رخ میده که باعث بی مزه شدن، تلخ شدن و حتی بدبو شدن نوشیدنی میشه.
کیفیت قهوه ای که استفاده می کنید پایینه
به قول قدیمی ها هر چقدر پول بدی آش میخوری. اگه حاضر نیستید برای خرید قهوه خوب پول خرج کنید نباید انتظار یه نوشیدنی عالی رو داشته باشید.
مسلما قهوه های خوب قیمت بالاتری دارند. پس موقع خرید قهوه کمی ولخرجی کنید.
درسته که قهوه ارزان همیشه میتونه جلب توجه کنه و فکر کنید که مناسب تر براتون باشه ، اما معمولا به این شکله که قهوه ارزان کیفیت کمتری داره و در هنگام درست کردن قهوه به زحمت بیشتری نیاز داره و اون طعم مناسب رو نمی‌شه ازش گرفت.
پس سعی کنید از قهوه های با کیفیت استفاده کنید هرچند که کمی گرون تر باشه ، مخصوصا اگه باریستا هستین و یا کافی شاپ دارید .
چون تو معرفی برندتون خیلی تاثیر داره.
میزان قهوه رو به دقت اندازه گیری نمی کنید
تصور کنید که ساعت 6 صبحه و هنوز چشاتون باز نشده و دلتون میخاد حتی 10 دقیقه دیگه بخابید. تو این شرایط اصلا به فکر اندازه گیری قهوه نیستید وفقط چند قاشق قهوه رو به همراه مقداری آب دم می کنید.
شاید این کار هم بد نباشه حداقلش اینه که مقداری کافئین به بدنتون میرسه و سرحال تر می شید.
اما برای یه قهوه عالی حتما باید مقادیر رو درست اندازه گیری کنید و بنابراین به یک ترازو احتیاج دارید.
اندازه‌گیری یکی از مهم ترین بخش ها در تهیه قهوه به شمار میره ، اگر از با کیفیت ترین قهوه استفاده میکنید و از قهوه تازه استفاده میبرید ولی طعم دلخواه و مناسبی برای قهوه در پایان ندارید.
حتما از این نکته اصلی غافل شده‌اید ، همواره توجه کنین زمان دم کردن قهوه مقدار مناسب قهوه روی صافی بریزین و حدالامکان اندازه گیری کرده و یا مقدار مناسب را با قاشق دقیق فراهم کنید.
ممکنه دمای آب مناسب نباشه
دمای آب نباید خیلی سرد و یا بیش از حد گرم باشه. اگه میخاید از نوشیدن قهوه نهایت لذتو ببرید باید قهوه رو در دمای استاندارد دم کنید ، دم کردن قهوه در دمای استاندارد یکی از مهم ترین اصول دم آوری محسوب میشه .
دمای ایده ال برای تهیه قهوه بین 195 تا 205 درجه فارنهایت یعنی معادل 90.6 تا 96.1 درجه سانتیگراده. در این محدوده دمایی قهوه به خوبی ترکیبات خود رو آزاد می کنه و عصاره گیری به درستی انجام میشه. پس یه دماسنج هم برای تهیه قهوه داشته باشید.
یکی دیگر از اشتباهات رایج دم کردن قهوه ، استفاده از آب با دمای نامناسب بوده که یا سرد تر از دمای توصیه شده و برخی موارد داغ‌تر از دمای استاندارد می‌باشد که هر دو به قهوه دم شده لطمه می‌زنه.
پس حتما حواستون باشه. دمای استاندارد آب هنگام دم کردن قهوه بین 90.6 تا 96.1 درجه سانتی گراد است. برای این کار می‌تونید از یک دماسنج آشپزخانه استفاده کنید.
قهوه رو به درستی آسیاب نمی کنید
اندازه دانه های آسیاب شده قهوه باید متناسب با روش درم آوری باشه. اگه آسیاب قهوه به درستی انجام نشه به عطر و طعم و رایحه دلخواه نمی رسید.
اگه دستگاه آسیابتون کیفیت پایینی داره بهتره از قهوه های آسیاب شده موجود در بازار استفاده کنید.
روش نگهداری از قهوه تون اشتباست
بعضی از بسته بندی های قهوه برای نگهداری قهوه مناسب نیستند. حتما به این نکته توجه کنید که قهوه نباید در معرض اکسیژن و رطوبت قرار بگیره.
پس باید قهوه رو در ظرف هایی با کیفیت بالا در جایی خشک و خنک و به دور از نور و درجه حرارت خیلی زیاد یا خیلی کم نگهداری کنید.
تجهیزاتتون کارآیی لازم رو نداره
ممکنه خیلی با دقت از دستگاه ها رست استفاده کنید و به طور منظم تمیزشون کنید.
اما به هر حال هر دستگاهی یه طول عمری داره و به مرور زمان ممکنه مثل روزای اول کار نکنه.
پس بهتره دستگاه ها رو در طول زمان جایگرین کنید تا بتونید قهوه خوبی تهیه کنید.
شاید از فنجون مناسبی استفاده نمیکنید
فنجونی که استفاده می کنید خیلی مهمه. قطعا نباید از جنس پلاستیک باشه چون روی طعم و مزه قهوه تاثیر بدی میذاره.
بعلاوه مواد پلاستیکی ماده ای به نام BPA دارند که میتونه به مرور زمان وارد قهوه بشه و برای سلامتی بسیار مضره.
فنجون مناسب برای قهوه باید از جنس شیشه یا سرامیک باشه. اگه در طول سفر با خودتون قهوه میبرید از ظروف استیل استفاده کنید.
هم طعم قهوه رو حفظ می کنند و هم قهوه رو گرم نگه میدارن.
مقدار زیادی قهوه دم می کنید ( بهترین مقدار دم کردن قهوه )
شاید راحت ترین کار این باشه که مقدار زیادی قهوه رو یکجا برای استفاده در طول روز دم کنید. اما اگه عطر و طعم قهوه براتون مهمه فکر خوبی نیست.
هرچه مقدار قهوه بیشتر باشه بدست آوردن بهترین عطر و طعم سخت تره. بنابراین دم کردن قهوه برای هر نوبت در مقیاس کم تر نتیجه بهتری داره.
از آب با کیفیت پایین استفاده می کنید
اکثر افراد فکر می کنند آب شیر چون آب تصفیه شده و سالمی هست برای تهیه قهوه مناسبه. اما اینطور نیست.
آب شیر حاوی مواد معدنی و مواد شیمیایی هست که ممکنه با ترکیبات داخل قهوه واکنش داشته باشه. و روی طعم و مزه نهایی تاثیرگذار باشه.
اگر سختی آب خیلی زیاد یا خیلی کم باشه طعم قهوه بسیار متفاوت خواهد بود.
با توجه به تاثیر فوق العاده نوع آب بر روی طعم و عطر قهوه، استفاده از آب خالص یا فیلتر شده ضروریه.
فیلتر قهوه رو نمی شورید یا جایگزین نمی کنید
گذاشتن یک فیلتر کثیف در دلخل دستگاه برای دم کردن قهوه ، چه فیلتر کاغذی باشد چه فلزی کار اشتباهیه. فیلتر کثیف باعث تغییر عطر و طعم قهوه در هنگام دم آوری می شه.
فیلتر های کاغذی یکبار مصرف هستند و پس از یکبار استفاده باید دور انداخته بشن. فیلتر سبدی هم باید بعد از هر بار استفاده شسته و تمیز بشه.
و اگه به مرور زمان احساس کردید طعم قهوه تغییر کرده. ممکنه فیلتر فلزی کیفیتشو از دست داده و نیاز به تعویض داره.
قهوه ساز رو تمیز نمی کنید
قهوه ساز هم مثل اتومبیل یا هر ماشین دیگه پس از چند بار استفاده کثیف می شه و حتما باید تمیزش کنید. اگه قهوه ساز تمیز نشه ممکنه قهوه بوی خاک یا طعم های بدبویی بگیره.
وحتی آلوده به باکتری های مونده در قهوه ساز بشه. و باعث بیماریتون بشه.
روش تمیز کردن دستگاه های مختلف در دستورالعمل دستگاه نوشته شده که با همون روش باید دستگاه تمییز بشه.
هرگز تسلیم نشید
همه ی ما اشتباه می کنیم. اشتباه کردن چه در زندگی و چه در تهیه قهوه باعث می شه تا چیزهایی که دوست داریم رو بیشتر درک کنیم. و دربارشون بیشتر یاد بگیریم.