با ائروپرس مثل یک باریستا قهوه درست کنید
توضیحات:
-
به نام خدا
در این پست چند دستورالعمل برای تهیه قهوه با ائروپرس معرفی می‌کنیم. بهتره همه ی روش‌ها رو امتحان کنید و در نهایت روشی که براتون مناسب تره انتخاب کنید.
دستورالعمل های ائروپرس
روش استاندارد
روش معکوس (Inverted)
قهوه‌های لایت و میوه ای
قهوه شکلاتی ، آجیلی و اسیدیته پایین
حجم بالا یا (high volume)
به سبک اسپرسو
آیسد آیروپرس
آزمایشی
دستور العمل برنده‌های مسابقاتائروپرس چه ویژگی هایی دارد ؟
ائروپرس ترکیبی از فیلتر کاغذی، غوطه ور شدن قهوه در آب و استفاده از فشار برای عصاره‌گیری است، با تغییر سایز آسیاب قهوه (گرایند سایز) و مدت زمان دم‌آوری می‌تونید نوشیدنی‌هایی با طعم‌های متفاوت بدست بیارید.
ائروپرس ظاهر جذابی نداره اما ساختار پلاستیکی اون از شیشه بهتره به طوری که دما در این وسیله نسبت به فیلترها و سایر وسیله های دم آوری ثبات بیشتری داره.
هریک از دستورالعمل ها به سایز آسیاب خاصی احتیاج داره که در زیر نمونه‌ها رو می‌بینید.
روش استاندارد
وقتی آلن آدلر دستگاه ائروپرس رو ساخت دستورالعمل‌های ساده‌ای برای استفاده از این دستگاه ارائه شد و بعد‌ها روش معکوس و سایر روش‌ها بوجود اومدند.
روش استاندارد با قرار گرفتن Aeropress در بالای یک فنجان با درپوش فیلتر و فیلتر کاغذی شروع میشه. قهوه آسیاب شده را از بالا ریخته و به دنبال آن آب داغ می‌ریزیم. سپس پلاگر رو وارد کرده و محتویات را از طریق فیلتر به داخل فنجان زیر فشار می‌ده.
در اینجا 7 دستورالعمل از باریستاها و علاقه مندان به قهوه که با این روش کار می‌کنند ارائه شده.
1.روش تانر موریتا
قهوه: 15 گرم
سایز آسیاب: 3.5 در آسیاب دستی
آب: 255 گرم در 212F
نسبت آب به قهوه: 17: 1
زمان دم: 1:45ابتدا ائروپرس رو روی یک ماگ یا لیوان قرار بدید. و یک فیلتر کاغذی شسته شده را در محل قرار بدید. مقدار 15 گرم قهوه آسیاب شده رو به ائروپرس اضافه کنید. و زمان سنج رو روشن کنید. بلافاصله 255 گرم آب بهش اضافه کنید. 5 بار از شمال به جنوب و 5 بار از شرق به غرب هم بزنید و درپوش رو ببندید. در زمان 1:00 ائروپرس رو جدا کرده و دوباره هم بزنید. حالا قسمت بالایی ائروپرس رو به آهستگی فشار بدید. این کار باید 45 ثانیه طول بکشد.
ویژگی این روش سریع بودنشه. اگه فک می‌کنید فشار دادن قسمت بالایی ائروپرس خیلی ساده است و سریع و در کمتر از 45 ثانیه این قسمت فشرده میشه می‌تونید آسیاب قهوه رو ریزتر کنید.
اگه مقدار عصاره گیری زیاد بود به جای 5 بار 3 بار ترکیب قهوه و آب رو هم بزنید.
2. روش مت اسکاتولین
قهوه: 17 گرم
سایز آسیاب: 2.5 در آسیاب دستی
آب: 200 گرم در 200F
نسبت آب به قهوه: 14: 1
زمان دم: 1:39قهوه رو خیلی ریز خرد کنید و ائروپرس رو پر کنید.
230 گرم آب را به قهوه اضافه کنید و قسمت بالایی رو با پلانگر بپوشونید. تا دقیقه ی 1:00 صبر کنید. و پلانگر رو بردارید. چند بار هم بزنید و سپس به آرامی قسمت بالایی ائروپرس را فشار دهید. کل زمان تهیه ی قهوه باید 1:35 تا 1:45 باشد.
3. روش گری چائو
در تهیه ی این قهوه از سایز آسیاب ریز و فیلتر فلزی استفاده میشه. قهوه ای که در این روش پیشنهاد میشه قهوه ی مدیوم رست و با طعم کارامل هست. من ترجیح میدم از قهوه بلند اسپرسو استفاده کنم.
قهوه: 22 گرم
سایز آسیاب: 4 در آسیاب دستی
آب: 265 گرم در 203F
نسبت آب به قهوه: 12: 1
زمان دم آوری: 3:30سطح آب رو تا نزدیکی نشانگر شماره 4 پر کنید. 30 ثانیه صبر کنید و سپس قهوه رو هم بزنید.
سپس آب بیشتری اضافه کنید. پیستون رو در قسمت بالا قرار بدید و و پس از 3 دقیقه فشار وارد کنید.
برای تقویت ویسکوزیته روغن و بافت قهوه توصیه می‌کنم از یک فیلتر فلزی قابل استفاده مجدد استفاده کنید. همچنین صرفه جویی در کاغذ برای محیط زیست هم بهتره.
4. روش جاربو (Jarboe )
این روش برگرفته از روش‌های پور اور مثل V60 است. این روش برای مشاهده شیرینی و بالانش قهوه مناسبه.
اکثر قهوه‌ها برای این روش مناسب هستند. من از قهوه‌هایی با طعم لایت و گلی استفاده می‌کنم.
قهوه: 15 گرم
اندازه آسیاب: 4.5 در آسیاب دستی
آب: 240 گرم در 200 درجه فارنهایت
نسبت آب به قهوه: 16: 1
زمان دم کردن: 4:00از دو فیلتر برای شفافیت بیشتر استفاده می‌کنیم.
30 گرم آب روی قهوه آسیاب شده می‌ریزیم و به طور ملایم هم می‌زنیم تا کاملا اشباع بشه. سپس بقیه آب رو به آرامی اضافه کنید. ریزش آب باید در زمان 1:30 به پایان برسه. دوباره مواد رو در دو جهت هم بزنید.
به مدت سه دقیقه عمل غوطه وری (plunging) انجام بدید و در مدت 1 دقیقه پلانگ کنید.
5. روش برت فلچنر
برای این روش قهوه‌های آفریقا مثل اتیوپی، کنیا و رواندا پیشنهاد میشه. که اسیدیته ذاتی دارند.
مواد لازم:
- قهوه: 16 گرم
- سایز آسیاب: 3.5 آسیاب دستی
- آب: 240 گرم دمای 208 فارنهایت
- نسبت آب به قهوه: 15:1
- زمان دم آوری 1:45
فیلتر رو شستشو بدید. قهوه رو بریزید. آب رو اضافه کنید. طوری که همه قهوه ها خیس بشن.
مخلوط آب و قهوه رو در زمان 1:30 هم بزنید. و 15 ثانیه فشار دهید.
6. روش مت واسائو
از ویژگی های این روش میشه به پیچیدگی‌های طعمی و بادی بالای قهوه اشاره کرد.
بهتره از قهوه‌های سینگل اورجین (تک خاستگاه) و رست متوسط تا لایت استفاده بشه.
دستورالعمل
- قهوه: 18 گرم
- سایز آسیاب: 6 آسیاب دستی
- آب: 205 گرم دمای 205 فارنهایت
- نسبت آب به قهوه: 11:1
- زمان دم آوری 2:00
7. روش استاندارد آسیاب دستی
- قهوه: 17 گرم
- سایز آسیاب: 3.5 آسیاب دستی
- آب: 241 گرم دمای 205.5 فارنهایت
- نسبت آب به قهوه: 14:1
- زمان دم آوری 2:16
قهوه را داخل محفظه بریزید. محفظه رو تکان بدید تا یکنواخت بشه. زمان سنج رو روشن کنید. 241 گرم آب اضافه کنید. 10 ثانیه هم بزنید.
پلانگر رو داخل محفظه قرار بدید و کمی بکشید تا خلا ایجاد بشه. تا دقیقه 1:45 بذارید بمونه. و بعد به مدت 30 ثانیه پلانگ کنید.
روش معکوس ائروپرس
قهوه در این روش تا زمانی که باریستا تشخیص بده در آب معلق می‌مونه. این روش به ائروپرس رو به روش غوطه وری تبدیل می‌کنه.
در این روش طعم قهوه بیشتره و با احساس دهانی بیشتری همراهه.
تقریبا نیمی از قهرمانان ائروپرس در سراسر جهان از این روش استفاده کرده‌اند.
8. روش رسترهای آپ کافی Minneapolis
- مقدار قهوه: 17.5 گرم
- اندازه گرایند: سایز 2 در آسیاب دستی
- آب: 230 گرم در 195F
- نسبت آب به قهوه: 13: 1
- زمان دم: 2:30
با 50 گرم آب برای 40 ثانیه پیش تزریق کنید.
به آرامی آب را اضافه می کنیم تا به 150 گرم برسه.
در تایم 1 دقیقه و 15 ثانیه هم می‌زنیم و و دوباره آب اضافه می‌کنیم تا به 230 گرم برسه. (در زمان 1:45)
در زمان 2:15 هم بزنید. در پوش رو پیچ کنید و 15 ثانیه فشار دهید و در زمان 2:30 کار رو تمام کنید.
9. کمپانی قهوه فاویلا
نت های طعمی: پیچیده اما لایت
قهوه‌ی پیشنهادی : تک خاستگاه
- قهوه: 20 گرم
- اندازه سابه قهوه: 4
- آب: 250 گرم در 176F
- نسبت آب به قهوه: 13: 1
- زمان دم: 1:18
صافی رو بشورید و داخل ائروپرس تعبیه کنید. قهوه و سپس آب رو اضافه کنید.
در ابتدا 50 میلی لیتر آب اضافه کنید. و اجازه بدید تا گاز های قهوه خارج بشه. سپس آب رو تا بالا پر کنید. به آرامی به طور مداوم فشار دهید.
جمع بندی
در این مطلب فقط دو روش استاندارد و معکوس رو مورد بررسی قرار دادیم که نه سبک مختلف برای تهیه قهوه با دستگاه ائروپرس رو ارائه می‌ده، که می‌تونید با توجه به امکاناتی که در دست دارید یکی از این سبک‌ها رو انتخاب کرده و یک قهوه خوش مزه و با طعم عالی تهیه کنید. و از خوردنش لذت ببرید. اگه نظری هم داشتین خواشحال می‌شیم تو نظرات با ما درمیون بذارید.