ویژگی مختلف انواع رست قهوه
توضیحات:
-
به نام خدا
تا حالا براتون پیش اومده وقتی قهوه سفارش می دید ازتون بپرسند. لایت باشه یا مدیوم و یا دارک ؟
علتش اینه که نحوه رست قهوه روی طعم و مزه قهوه تاثیر میذاره به این معنی که انواع رست قهوه وجود داره که مورد پسند تمام ذائقه ها باشه.
رست قهوه چیست ؟
رست قهوه همان بودادن یا تفت دادن دان سبز قهوه است که با حرارت دادن به شیوه های مختلف انجام می شود و دارای سه درجه رست ، لایت ( کم ) ، مدیوم ( متوسط ) و دارک ( زیاد ) برشته شده است.
رست قهوه و انواع آن
انتخاب نوع رست کاملا سلیقه ای و شخصیه چون تو هر مرحله از رست طعم خاصی به قهوه اضافه می شه. پس بیاید با هم با ویژگی قهوه در سطوح مختلف رست آشنا بشیم.
“هر چه رست لایت تر باشه کافئین و اسیدیته بیشتری داره. رست های سنگین (تیره) روغنی تر هستند در حالی که رست های لایت خشک ترند. هرچقدر دانه سبز قهوه طولانی تر رست بشه طعم اصلی خودشو از دست میده و طعم برشته شده به خودش می گیره”
علتش اینه که نحوه رست قهوه روی طعم و مزه قهوه تاثیر میذاره به این معنی که انواع رست قهوه وجود داره که مورد پسند تمام ذائقه ها باشه. انتخاب نوع رست کاملا سلیقه ای و شخصیه چون تو هر مرحله از رست طعم خاصی به قهوه اضافه می شه. پس بیاید با هم با ویژگی قهوه در سطوح مختلف رست آشنا بشیم. .
سطوح مختلف رست
- قهوه ی لایت رست: این قهوه بادی (body) سبک و اسیدیته ی بالایی داره. اگه می خواید طعم واقعی یک قهوه رو بچشید این قهوه می تونه گزینه خوبی برای شما باشه. چون بیشتر خصوصیات اصلی قهوه در این نوع رست حفظ می شه. نام های دیگه ای هم برای رست لایت و سبک بکار میره. مثل: امریکن رست(American Roast)، سینامون رست (Cinnamon Roast)، نیو انگلند رست (New England Roast)، هاف سیتی رست (Half City Roast) و مودریت لایت رست (Moderate Light Roast)
- قهوه مدیوم رست: قهوه مدیوم رست تا حدودی طعم اصلی قهوه رو داره و تعادلی بین بادی قهوه و اسیدیته برقراره. بادی بالای قهوه به دلیل فرآیند کاراملی شدن قندهای موجود در قهوه است. در حالی که این عمل از اسیدیته قهوه کم می کنه. در این سطح قهوه طعم و رایحه ی (آروما) خاص خودشو پیدا می کنه. بنابراین رست متوسط یا مدیوم تیره تر از لایت رست خواهد بود. نام های رایج معادل مدیوم رست شامل: سیتی رست (city roast)، سیتی پلاس رست (City + Roast)، فول سیتی رست (Full City Roast)، برکفست (Breakfast)،رگیولر (Regular) و امریکن رست (American roast) هستند.
- دارک رست یا رست تیره: خصوصیات دونه سبز قهوه در رست دارک بسیار کمتر احساس میشه. بیشتر از اینکه آروما و طعم اصلی قهوه رو احساس کنید طعم تلخی رو احساس خواهید کرد. بادی ای نوع قهوه بسیار مشخصه و طعم واضحی داره. سطح قهوه دارک رست روغنی به نظر می رسه و رنگ قهوه ای تیره تا سیاه داره. اسامی رایج برای این نوع قهوه عبارتند از: فول سیتی پلاس رست (Full City + Roast)، رست ایتالیایی (Italian Roast)، وینا رست (Vienna Roast) و فرنچ رست یا رست فرانسوی (French Roast)
ویژگی انواع رست قهوه های مختلف
علاوه بر منشا دانه قهوه و محیط رشد قهوه، نوع رست هم میتونه روی طعم قهوه تاثیرگذار باشه. طعم قهوه و رنگ دانه سبز در طول فرآیند رست با افزایش دمای داخلی قهوه تغییر می کنه. در رست سبک و لایت دان سبز در دمای پایین تری رست می شه در حالی که در رست تیره یا دارک رست دانه های قهوه در دمای بالاتری برشته می شن. هر چه رست تیره تر (دارک تر) باشه مقدار کافئین، اسیدیته و طعم های اصلی قهوه کمتر خواهد بود.
در حقیقت دو فاکتور مهم برای رست زمان و درجه حرارته که رست سبک در درجه حرارت پایین و رست دارک در درجه حرارت بالا انجام میشه. در نتیجه قهوه لایت طعم ملایم تری داره و قهوه ی دارت طعم قوی تر و سنگین تری داره. به هر حال این انتخاب شماست و کاملا سلیقه ایه. برخی افراد قهوه دارک رست می پسندند و برخی لایت رست. در ادامه لیستی از خصوصیات هر نوع رست رو مرور می کنیم تا به انتخاب طعم مورد نظرتون کمک کنه.
انواع رست قهوه
لایت رست (Light Roasts
- رنگ : قهوه ای روشن
- مزه: بادی سبک و گرینی ( grainy )
- سطح اسیدیته: واضح و مشخص
- بافت: خشک و بدون روغن
- کافئین: حاوی بیشترین مقدار کافئین
- دمای رست: 180 تا 205 درجه سانتی گراد
- نام های متداول: لایت سیتی(Light City)، هاف سیتی(Half City)، سینامون رست (Cinnamon Roast)
- اولیت ترک یا پاپ: حدودا در دمای 205 درجه اتفاق میفته
- معنی لایت رست اینه که دان سبز بعد از اولین ترک “first crack” برشته نشده.
رست مدیوم (Medium Roasts)
- رنگ: قهوه ای متوسط
- طعم و مزه: بادی بیشتری نسبت به لایت رست داره
- بافت: خشک و بدون روغن
- سطح اسیدیته: متعادل
- کافئین: کافئین کمتری نسبت به رست سبک و کافئین بیشتری نسبت به دارک رست داره
- دمای رست: 210 تا 220 درجه سانتی گراد
- نام های متداول: رست معمولی، رست آمریکایی و رست برکفست (Breakfast Roast)
- رست مدیوم یعنی دانه سبز قهوه بین انتهای ترک (پاپ) اول و ابتدای ترک دوم برشته شده است.
رست مدیوم_دارک (Medium- Dark Roasts)
- رنگ: تیره تر از بقیه
- طعم و مزه: بادی سنگین، طعم و عطر قابل توجه و مزه اسپایسی تند (spicy)
- بافت: کمی روغنی در سطح
- میزان اسیدیته: اسیدیته کمتری دارد
- کافئین: کم
- دمای رست قهوه : 225 تا 230 درجه سانتی گراد
- نام های متداول: فولی سیتی رست(Fully City Roast )، افتر دینر رست ( After Dinner Roast )، وینا رست ( Vienna Roast )
- رست مدیوم- دارک یعنی دان سبز قهوه از شروع یا اواسط ترک (پاپ) دوم برشته شده
رست تیره (Dark Roasts)
- رنگ: شبیه شکلات تلخ و حتی سیاه به نظر می رسه
- مزه: تلخ و دودی یا سوخته
- ویژگی های بافت: درخشش روغن در سطح
- اسیدیته: به طور چشمگیری کاهش یافته است
- کافئین: به طور چشمگیری کاهش یافته است
- دمای رست: 240 تا 250 درجه
- نام های متداول: فرنچ رست ( French Roast)، ایتالین رست (Italian Roast) و کانتیننتال رست (Continental Roast)
- دارک رست یعنی: رست دانه سبز قهوه نزدیک به پایان ترک دوم (second crack) انجام می شه
به طور خلاصه می شه گفت هر چه رست لایت تر باشه کافئین و اسیدیته بیشتری داره. رست های سنگین (تیره) روغنی تر هستند در حالی که رست های لایت خشک ترند. هرچقدر دانه سبز قهوه طولانی تر رست بشه طعم اصلی خودشو از دست میده و طعم برشته شده به خودش می گیره. و در نهایت بادی قهوه تا رسیدن به ترک دوم بیشتر میشه و از اون به بعد شروع به کم شدن می کنه.