طرز تهیه قهوه ترک در پنج مرحله
توضیحات:
-
به نام خدا
طرز تهیه قهوه ترک و شناخت نکات لازم برای درست کردن آن را می توان به نوعی الفبای قهوه معرفی کرد که هر دوست دار قهوه ای لازم است آن را بلد باشد. با اینکه ترکیه جزو کشور های تولید کننده قهوه نیست، اما اکثر افراد دوست دارند روش خاصی که مردم این کشور برای سرو و نحوه مصرف قهوه استفاده می کنند را یاد بگیرند و اگر امکانش را داشتند آن را در منزل خود درست کنند.
ترکیه مناظر دیدنی و آثار باستانی زیادی داره به همین دلیل این کشور یک مقصد توریستی جذاب برای گردشگران به حساب می آید؛ اما برای ما عاشقای قهوه یکم جریان فرق داره و شنیدن اسم این کشور برامون یک نوشیدنی فوق العاده و به نوعی خاص به نام قهوه ترک را تداعی می کنه که بین روش های درست کردن قهوه بعد از اسپرسو و قهوه فرانسه سومین گزینه می باشد.
ویدئو آموزش طرز تهیه قهوه ترک با قهوه جوش
برای اطلاع از میزان دقیق ترکیبات و نکته های تهیه قهوه به این روش ادامه مطلب را مطالعه نمایید.
وسایل و مواد اولیه مورد نیاز برای درست کردن قهوه ترک
طرز تهیه قهوه ترک کار بسیار راحتی می باشد و فرآیند پیچیده‌ای ندارد ولی رعایت یک سری از نکات می تواند طعم و مزه این قهوه را به شدت تحت تاثیر قرار دهد و به همین خاطر، اگه داخل کافی شاپ ها بروید احتمالا متوجه این تفاوت مزه با قهوه ای که شما داخل منزل درست می کنید خواهید شد.
یکی از این موارد دقت به مواد اولیه و وسایل حرفه ای درست کردن این قهوه می باشد که خیلی هم زیاد نیست. 1. قهوه آسیاب شده بسیار نرم و ریز(مثل آرد) 2. جذوه یا قهوه جوش
- آب تصفیه شده : (دقت داشته باشید که آب باید سرد باشد و این یکی از نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک است.)
- قاشق مربا خوری : 1 عدد
- دانه‌های آسیاب شده قهوه یا همان پودر قهوه
- آسیاب قهوه : در صورتی که دانه‌های قهوه آسیاب نشده باشد نیاز به آن دارید.
- قهوه جوش ترک : «جذوه – ایبریک»
- فنجان های سرو قهوه ترک : 2 عدد
- شکر : به مقدار لازم
نکات مهم طرز تهیه قهوه ترک
بعد از آنکه طرز تهیه قهوه ترک را به صورت ویدیو به شما آموزش دادیم لازم است شما نکاتی را برای انتخاب مواد و تجهیزات مورد نیاز بدانید که باعث می شود نتیجه کار شما بسیار حرفه ای تر شود.
در واقع تمام فوت های کوزه گری قهوه ترک را در ادامه بهت میگم:
1. قهوه جوش مناسب
استفاده از قهوه جوش ترک استاندارد در طرز تهیه قهوه ترک بسیار حائز اهمیت است، زیرا شکل ظاهری خاص این قهوه جوش باعث کیفیت نهایی ایده آل این نوشیدنی می شود.
خیلی از ما به جای استفاده از قهوه جوش ترکی از قهوه جوش ساده و یا همان شیر جوش استفاده می کنیم و انتظار داریم که قهوه ترک ما یک طعم خوب داشته باشد، ولی باید بگوییم این موضوع غیر ممکن است، اون هم به دو دلیل:
اول اینکه جذوه و یا ایبریک دارای کف پهن و دهانه باریکی هست که باعث میشه از پایین حرارت، بیشتر و بهتر پخش بشه برای دم کشیدن قهوه شما و همچنین در بالا نیز به خاطر جمع بودن دهانه، فوم بهتری برای قهوه شکل بگیرد. یعنی یکی از دلایل اینکه قهوه ترک شما خامه یا کف خوبی نداره مناسب نبودن قهوه جوشت می باشد.
مورد دوم و یا تفاوت دوم میان قهوه جوش معمولی و جذوه نیز این مورد است که جنس جذوه مس می باشد و از اونجایی که مس، حرارت رو یکسان و بهتر پخش می کنه، باعث می شود که قهوه شما در تمام نقاط دارای حرارت یکسانی باشد که عمل عصاره گیری را بهتر می کند.
2. پودر قهوه را درست بخرید!
نکته دومی که در طرز تهیه قهوه ترک بسیار حائذ اهمیت است و خیلی ها آن را رعایت نمی کنند، پودر قهوه ای می باشد که برای درست کردن این قهوه لازم است.
- اگر دانه قهوه خریداری می کنید و خودتان آسیاب می کنید، اولین چیزی که باید برایتان اهمیت داشته باشد، مرغوبیت و تازه رُست بودن دانه های می باشد.
- درجه رست مناسب و ایده آل برای قهوه ترک ، لایت و مدیوم لایت می باشد.
- اگر دستگاه آسیاب مناسب ندارید و یا اینکه خودتان در آسیاب کردن مهارت ندارید از قهوه آسیاب شده خریداری کنید. زیرا در غیر اینصورت بخاطر عدم توازن پودر قهوه شما، طعم قهوه تلخ خواهد شد.
- پودر قهوه ای که برای درست کردن قهوه ترک شما لازم است باید بسیار نرم و ریز باشد، چیزی در حد نرمی آرد.
- استفاده از پودر قهوه مانده و کهنه طعم قهوه شما را کاملاً خراب می کند، بهتر است پودر قهوه را به اندازه مصرف ماهیانه خود خریداری کنید نه بیشتر.
- قهوه انتخابی شما بهتر است ترکیبی از عربیکا و روبوستا باشد، با درصد بیشتر از عربیکا (بسته به ذائقه شما می تواند کمی تغییر کند)
- اگه دوست داری قهوه ترک شما خامه و کافئین بیشتر داشته باشد باید درصد روبوستا قهوه ای که میخرید، بیشتر باشد.
- اگه دوست داری قهوه ترک شما عطر و مزه بیشتر و بهتری داشته باشد باید درصد عربیکا قهوه ای که میخرید، بیشتر باشد.
پس باید تاکید کنیم که در انتخاب قهوه آسیاب شده خود توجه لازم را داشته باشید.
ترکیهایها برای انتخاب دانه‌های قهوه خود به سوپرمارکت یا قهوه فروشی ها می‌روند و بنا به سلیقه و طعمی که دوست دارند پودر یا دانه‌های قهوه مورد نظر خود را انتخاب می‌کنند.
اما کسانی که به دنبال قهوه ترک اصیل هستند، تاکید دارند که دانه قهوه سانتوس برزیل خریداری کنند، زیرا این قهوه برزیلی که عربیکا می باشد، بسیار خوش طعم و خوش عطر است و داری قیمت مناسبی نیز می باشد.
حتماً متوجه اهمیت فراوان میزان آسیاب و نقش بسیار پررنگ آن در طرز تهیه قهوه ترک شده‌اید، پس سعی کنید در آسیاب کردن دانه‌ها از آسیاب مناسب استفاده کنید، و یا قهوه آسیاب شده را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید.
3. درست کردن قهوه
طرز تهیه قهوه ترک- مثل خود ترکیهایها
مرحله اول
در طرز تهیه قهوه ترک در ابتدا باید میزان آب مورد نیاز را مشخص کنید. بدین منظور به ازای هر فنجان قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید، ۱ فنجان آب (به وسیله فنجان سرو قهوه‌تان) درون قهوه جوش بریزید. یا اگر ظرفیت قهوه جوش خود را میدانید و به همان اندازه می‌خواهید قهوه آماده کنید ، کافی است تا زیر قسمت پرچ شده دسته به بدنه قهوه جوش آب بریزید.
آب باید سرد باشد تا به مرور و با گذشت زمان در حین درست کردن داغ شود و اینکار باعث میشود عصاره گیری از قهوتون بالا بره و قهوه قوام بهتری پیدا کند.
دقت داشته باشید که در قهوه ترک به کف حاصل از جوش آمدن قهوه نیاز داریم و از آنجایی که قهوه جوش نمی‌‌تواند کف را در خود مهار کند، ممکن است قهوه سرریز شود و روی اجاق گاز بریزد؛ پس برای اینکه از این مشکل جلوگیری شود،بیش از حد در قهوه جوشتان آب نریزید و مقداری فضا برای کف قهوه در نظر بگیرید.
مرحله دوم
حال به ازای هر نفر یک قاشق مربا خوری سر پُر پودر قهوه ترک درون قهوه جوش بریزید ، اگر می‌خواهید قهوه‌تان غلیظ‌تر شود می‌توانید این مقدار را تا دو قاشق بیشتر کنید.
نکته ای که لازمه بدونی اینه که شاید میزان استاندارد برای مقدار پودر قهوه ای که استفاده می کنید یک قاشق باشه ولی این شمایید که باید تعیین کنید که چقدر قهوه باید داخل جزوه بریزید و به همین خاطر توصیه می کنم که اگه دیدین قهوتون رقیق و آبکیه هر دفعه کمی پودر قهوه را افزایش بدید تا تا بعد از یک مدتی میزان قهوه مورد علاقه خودتون را پیدا کنید.
ذکر این نکته خالی از لطف نیست که افزودن شکر در این مرحله علاوه بر شیرینی باعث قوام بیشتر قهوه‌تان نیز میشود . پس اگر بخواهید طعم قهوه شما شیرین باشد باید در این مرحله شکر را نیز به قهوه اضافه کنید.
بعضی ها عقده دارند که استفاده از قند به جای شکر باعث میشود قهوه ترک طعم و غلظت بهتری پیدا کند و توصیه می کنم که برای یکبار هم شده امتحان کنید این موضوع را.
مرحله سوم
پس از اضافه کردن پودر قهوه و شکر محلول را به خوبی هم بزنید تا کامل یکدست شود و پودر قهوه به صورت گرد شده (قلمبه قلمبه شده 🙂 ) وجود نداشته باشد.
مرحله چهارم
قهوه جوش را بر روی شعله ملایم قرار دهید و به مدت ۳-۴ دقیقه منتظر باشید. همین‌طور که قهوه داغ‌تر میشود کف سیاهی شروع به بالا آمدن می‌کند. در این لحظه قهوه جوش را از روی شعله بردارید تا کف کمی فروکش کند بعد از گذشت 10 ثانیه مجدداً قهوه جوش را بر روی شعله قرار دهید و صبر کنید تا دوباره کف به دهانه ظرف برسد.
باید توجه داشته باشید که این کف برای تهیه قهوه ترک اهمیت زیادی دارد چرا که در سرو قهوه ترک باید حتماً روی آن کف قهوه وجود داشته باشد.
مرحله پنجم
کف به وجود آمده بر روی قهوه جوش را با استفاده از قاشق مرباخوری در فنجان‌های قهوه بریزید و پس از انجام این کار قهوه را از دهانه قهوه جوش به درون فنجان‌ها بریزید.
با انجام این کار قهوه ترک غلیظ و دلچسب شما آماده است و می‌توانید آن را برای سرو آماده کنید.
نحوه سرو قهوه ترک
در هنگام سرو قهوه ترک به این نکته توجه داشته باشید که در کنار فنجان‌های قهوه باید یک فنجان کوچک آب هم وجود داشته باشد که قبل از سرو قهوه استفاده شود، همچنین بشقاب سرو باید تمیز باشد و همیشه از مسن‌ترین فرد جمع سرو قهوه را آغاز کنید.
استفاده از یک لیوان آب در کنار قهوه ترک یک رسم قدیمی می باشد. مردم ترکیه برای اینکه متوجه شوند مهمان آنها غذا خورده است یا نه یک رسم قدیمی دارند که در کنار قهوه ای که برای مهمان خود می آوردند یک لیوان آب نیز قرار میدادن و اگر مهمان به جای قهوه ترک، آب را انتخاب میکرد یعنی غذا نخورده و گرسنه می باشد.
جالب است بدانید اگر به مهمانی مردم ترکیه بروید، اول از شما درباره سبک قهوه‌ای که می‌پسندید سؤال می‌کنند، و در ادامه از شما می پرسند که چه میزان شکر در قهوه‌تان ریخته شود؟ در واقع این موضوع نشان دهنده اهمیت بالای نوع سرو این قهوه می باشد.
ترکیه‌ای ها از اصطلاحات زیر برای توصیف قهوه مورد‌پسندشان استفاده می‌کنند:
- «Sade»: بدون شکر
- «Az seker»: مقداری کمی شکر
- «Orta»: یک یا دو قاشق چای‌خوری شکر
- «Sekerli»: سه تا چهار قاشق چای‌خوری شکر
نکاتی که لازم است برای سرو این قهوه رعایت کنید:
- بعد از ریختن قهوه درون فنجان قبل از نوشیدن چند لحظه صبر کنید تا لرد و ذرات معلق ته نشین شود.
- بهتر است کنار قهوه ترک یک فنجان آب سرو کنیم. چراکه قهوه ترک، قهوه سنگینی است و بعد از نوشیدن آن دهان کمی گس میشود و نوشیدن آب به متعادل شدن طعم دهان کمک می‌کند.
- بعد از نوشیدن مقداری آب بنوشید تا سلامت دهان و دندان هایتان حفظ شود.
- از نوشیدن قهوه ته فنجان خودداری کنید.
- نوشیدن بیش از یک فنجان قهوه ترک توصیه نمی شود، زیرا این قهوه مانند قهوه های دمی سبک نمی باشد.
- بهتر است برای سرو قهوه ترک از فنجان استاندارد با حجم80 الی 100 سی‌سی استفاده کنیم.
- شیرینی های باقلوایی و شکلات های پشمکی می تونند کنار قهوه ترک خیلی لذت بخش باشند.
امیدواریم این مطلب آموزشی درمورد طرز تهیه قهوه ترک توانسته باشد به شما برای ورود به دنیای قهوه خور ها کمک کرده باشد . اگر در این زمینه تجربه ای دارید که باعث بهبود کیفیت تهیه قهوه میشود آن را با ما در میان بگذارید و تلاش کنید که با رعایت نکات گفته شده، در درست کردن این قهوه به سبک حرفه ای ها عمل کنید.