موکا چیست؟ طرز تهیه قهوه موکا به سبک کافی شاپ ها
توضیحات:
-
به نام خدا
قهوه موکا یا کافه موکا نام های این نوشیدنی بر پایه اسپرسو هستند که جزو قهوه های گرم محسوب می شوند که البته می توان آن را به صورت سرد نیز سرو کرد. به این قهوه موکاچینو (به زبان ایتالیایی) نیز گفته می شود که دلیل این نامگذاری شبیه بودن آن به نوشیدنی کاپوچینو می باشد.
اسپرسو + شیر =؟
تقریباً هر نوشیدنی مبتنی بر قهوه که در کافی شاپ ها سرو می شود، ترکیبی از دو ماده اصلی است: شیر و اسپرسو!
بسته به طرز تهیه، شما می توانید کاکائو، یخ، شکر، شکلات و غیره نیز به ترکیب شیر و اسپرسو اضافه کنید. نوشیدنی های مبتنی بر اسپرسو معمولاً با استفاده از دستگاه اسپرسوساز به روش سنتی تهیه می شوند.
با این حال، شما خوشحال می شوید اگر بدونید که می توانید به راحتی و بدون استفاده از تجهیزات فانتزی، یک لاته و یک موکا را در آشپزخانه خود درست کنید. پس لطفا تا انتهای این مقاله همراه ما باشید!
اسپرسو و درست کردن لاته با آن!
لاته نوشیدنی شیرین بر پایه اسپرسو است که از تقریبا 1/6 اسپرسو، 4/6 شیر جوشیده شده و 1/6 فوم شیر یا کف شیر درست شده است.
لاته یک نوشیدنی تقریباً مخملی می باشد که از ترکیب کرم مخصوص قهوه رقیق و بدون خامه با اسپرسو آماده می شود که ما قبلاً به طور دقیق طرز تهیه آن را بررسی کرده ایم.
یک لاته استاندارد در یک فنجان بلند سرو می شود. به این ترتیب که یک یا دو شات اسپرسو درون لیوان ریخته شده و در ادامه به اندازه تقریبا 2/3 لیوان شیر فوم دار به آن اضافه می شود.
سپس بر روی فنجان یک لایه نازک از فوم شیر ریخته می شود. همچنین طعم دهنده ها و سیروپ های مختلف را می توان به دلخواه به عنوان چاشنی بر روی نوشیدنی اضافه کرد.
باریستاها اغلب خلاقیت و ذوق خود را با آثار هنری زیبا با استفاده از شیر و یا فوم شیر بروی سطح قهوه به ما نشان می دهند، گاهی طرح های روی قهوه آنقدر زیبا هستند که آدم اصلا دوست نداره اون رو بخوره که در اصطلاح به آن لته آرت گفته می شود.
قهوه موکا یا موکاچینو چیست؟
در حقیقت نام قهوه موکا از نام شهری بندری به نام موکا در یمن گرفته شده است.
اولین نوع دانه قهوه خودرو در طبیعت عربیکا است که عطر و طعم شیرین آنها بسیار محبوب است و پس از آن دانه های روبوستا طعم قوی تر و تلخی دارند.
دانه های قهوه موکا دارای طعم طبیعی شکلاتی هستند ولی با ای حال برای درست کردن قهوه موکا بسیاری از باریستاها به منظور تقویت طعم شکلات آن، کمی شکلات به دستور آن اضافه می کند.
سه نوشیدنی اصلی کافی شاپ ها که بر پایه اسپرسو و شیر آماده می شوند؛ لاته، کاپوچینو و موکا می باشند که در این بین لاته به خاطر حجم بالای شیر، جز سبک ترین قهوه ها به حساب می آید و بعد از آن کاپوچینو قرار می گیرد. پس احتمالاً باید حدس زده باشید که قهوه موکا نسبت به این دو گزینه دارای غلظت و سنگینی بیشتری می باشد.
حالا بریم سراغ دستور تهیه قهوه موکا؛ دقیقاً به همان سبکی که در اکثر کافی شاپ های جهان این نوشیدن را پیدا خواهید کرد. البته این مواد اولیه که در پایین ارائه می کنیم در بیش از 80 درصد مواقع ثابت می باشند، مگر اینکه یک باریستا نسبت به سلیقه خود آن را تغییر دهد.
- 1 شات اسپرسو (32 میلی لیتر)
- 2 قاشق سوپ خوری سس شکلاتی
- شیر فوم دار 100 میلی لیتر
- یک لایه نازک از کف شیر برای ریختن روی آن
- خامه زده شده و یا شکلات خرد شده برای تزیین سطح
آموزش طرز تهیه قهوه موکا در منزل
روش درست کردن قهوه موکا خیلی ساده تر از اون چیزیه که شما فکرش رو میکنید، تنها کافیست که نسبت ها و روش کار را به ترتیب انجام دهید تا یک نوشیدنی نوشیدنی لایه ای فوق العاده داشته باشید.
در ابتدای کار شما باید چند کار انجام دهید تا مواد اولیه خود را آماده کنید.
1. اسپرسو : روش درست کردن اسپرسو را ما قبلا بررسی کرده ایم، شما به دو روش در منزل میتونید اینکار را انجام دهید، یا اینکه دستگاه اسپرسوساز داخل منزل دارید و به راحتی می توانید یک شات اسپرسو از آن آماده کنید که اگر این کار را بلد نیستید روش دومم هم این میباشد که با موکاپات این کار را انجام دهید که باز هم آن را به قبلا به طور دقیق آموزش داده ایم.
2. سس شکلاتی : برای داشتن سس شکلاتی نیز شما می توانید دو کار انجام دهید، یا اینکه از سس های شکلاتی آماده شرکتی استفاده کنید که در فروشگاه ها به فروش می رسد، که از نظر من برند فرمند برای اینکار سس شکلاتی با کیفیتی دارد. و یا اینکه خودتان می توانید سس را داخل منزل آماده کنید.
ابتدا ۱ فنجان پودر قند و ۴ قاشق سوپخوری پودر کاکائو را با نصف فنجان آب جوش درون ظرف مناسبی مخلوط کنید و کمی وانیل به آن اضافه کنید و سپس ظرف را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا مواد سس شکلاتی به دمای جوش برسند و غلیظ شوند. تبریک میگم سس شکلاتی شما آماده شده است. 🙂
3. شیر فوم دار و کف شیر : از آنجایی که این کار کمی توضیحات زیاد دارد در انتهای مقاله روش درست کردن فوم شیر را به شما آموزش داده ایم.
ترکیب مواد اولیه
خب فرض می کنیم که شما مواد اولیه قهوه موکا را طبق توضیحاتی که دادیم آماده کردید. حالا روش درست کردن نهایی کار به این شکل میباشد که:
در ابتدای کار یک لیوان شیشه ای بلند را انتخاب می کنید. در کف این لیوان ابتدا سس شکلاتی خود را اضافه می کنید و سپس در گام بعدی شیر فوم دار را به آرامی بر روی آن می ریزیم. فراموش نکنید که این کار باید له آرامی انجام شود تا شیر و سس شکلاتی با هم ترکیب نشوند.
پس از ریختن شیر فوم دار، وقت اضافه کردن اسپرسو به نوشیدنی می باشد. اسپرسو را دقیقا از وسط لیوان و باز هم به آرامی به شیر اضافه می کنید، به گونه ای که اسپرسو شما بر روی سطح شیر باقی بماند و به لایه های زیری نفوذ نکند.
در گام پایانی نیز با قاشق غذاخوری کف شیری که آماده کرده اید را بر روی سطح نوشیدنی ریخته و کمی خامه یا تکه های شکلات بر روی آن می ریزد و نوشیدنی لایه ای فوق العاده شما آماده شده است.
یادتان باشد این روش کافی شاپی درست کردن قهوه موکا می باشد که یک نوشیدنی زیبا و جذاب برای شما خلق می کند ولی شما می توانید همه مواد اولیه را به راحتی ترکیب کنید و بدون هیچ گونه رعایت کردن ترتیبی، موکا را درست کنید و تنها از طعم آن لذت ببرید.
شیر برای قهوه موکا و لاته
همانطور که گفتیم، هر دو قهوه لاته و موکا نیاز به شیر فوم دار دارند. برای ایجاد شیر فوم دار و کف شیر می توانید از نازل دستگاه اسپرسو استفاده کنید. تفاوت عمده شیر فوم دار و کف شیر در میزان حباب هوا در آنها است. کف شیر در واقع شیر فوم داری می باشد که حجم حباب هوا آن دو برابر است.
فوم شیر با قرار دادن شیر بخار اسپرسوساز به میزان 2/5 سانتی متر درون شیر سرد ایجاد می شود، لوله شیر بخار در یک زاویه ای تقریباً 30 درجه ای درون پیچر شیر شما قرار می گیرد تا بخار آن یک حالت گردابی داخل شیر ایجاد کند.
از آنجا که شیر شروع به کف کردن روی سطح می کند، می توانید میله را به تدریج درون پیچر شیر فرو ببرید، تا جایی که به کف فنجان برسد. با تشکیل کف، حجم شیر گسترش می یابد و شما نیاز دارید که میله را به سمت پایین پیچر حرکت دهید.
اگر هم اسپرسوساز ندارید شما قادر هستید که با فرنچ پرس، همزن و سایر تجهیزات آماده کنید که در این مقاله فوم شیر به طور دقیق آموزش داده ایم.
نتیجه:
بنابراین، اکنون تفاوت بین لاته و موکا را می دانید. در اصل، آنها هر دو نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو هستند. لاته برای کسانی که مایل به قهوه کامل نیستند عالی است، در حالی که موکا تجربه قهوه قوی تری با شکلات تیره به شما می دهد!
ما در این مقاله تلاش کردیم تمام نکات لازم برای درست کردن قهوه موکا را به طور دقیق برای شما بررسی کنیم. اما در صورتی که در مورد مطالب گفته شده با سوالی همراه بودید آن را در قسمت نظرات از ما بپرسید.